সেরা ১০টি বাংলাদেশী খাবার

বাংলাদেশ ভারতের পূর্বে বঙ্গোপসাগরে অবস্থিত একটি দক্ষিণ এশিয়ার দেশ। বাংলাদেশী রন্ধনপ্রণালী এশিয়ার সবচেয়ে অমূল্যায়িত কিন্তু আশ্চর্যজনক রান্নার ধরণ । খাবারের মশলা যা খাবারকে করে থাকে সম্মোহনী স্বাদে ভরপুর। যেহেতু বাংলাদেশ বিশ্বের চতুর্থ বৃহত্তম চাল উৎপাদনকারী দেশ, তাই ভাত হল বাংলাদেশী খাবারের একটি প্রধান খাবার। মাছ বাংলাদেশী রন্ধনপ্রণালীর একটি প্রধান জিনিস, যা বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী খাবারের মধ্যে উপস্থিত হয়। নদী, হ্রদ এবং পুকুরে বিভিন্ন জাতের মাছ দিয়ে বাংলাদেশীরা খাবারকে করে তুলে অতুলনীয় সুস্বাদু ।

দেশের মুসলিম জনসংখ্যার কারণে বাংলাদেশি খাবার হালাল সংস্কৃতি মেনে চলে। সমৃদ্ধ এবং খুব মসলাযুক্ত খাবারের পদ যেমন ‘ভুনা-খিচুড়ি,’ ‘পোলাও,’ ‘বিরিয়ানি’ সহ সঙ্গী পদ যেমন “চিকেন ফ্রাই”, “ফিশ ফ্রাই”, “রোস্টেড চিকেন”, “কাবাব মাটন কারি”, “মাছ তরকারি”, সেইসাথে সবজি এবং সালাদ, বিশেষ আয়োজন করা হয় । বাংলাদেশীদের মধ্যে মিষ্টি বেশ জনপ্রিয়। সাধারণ পণ্যের মধ্যে রয়েছে ‘রস মালাই,’ ‘চম চম,’ ‘রসগোল্লা,’ ‘কালো জামুন,’ ‘গুলাব জামুন,’ এবং ‘সন্ধেশ’।

আসুন জেনে নিই বাংলাদেশের সেরা ১০টি জনপ্রিয় খাবার:

১। সরিষা ইলিশ

ইলিশ নানাভাবে রান্না করা যায়। এর মধ্যে, বাঙালি খাবারে এই সুস্বাদু মাছের নমুনা দেওয়ার সবচেয়ে জনপ্রিয় উপায় হল ষোড়শে ইলিশ।ষোড়শে ইলিশ হল ইলিশ মাছের সাথে সুস্বাদু সরিষার গ্রেভিতে রান্না করা হয়, যা সাধারণত সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। ।সরিষা বিভিন্ন মশলা দিয়ে রান্না করা হয় । সরিষা গ্রেভির মতো সামঞ্জস্যে পৌঁছে গেলে ইলিশ মাছ যোগ করা হয় এবং কোমল হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়। এটি সারা দেশে প্রিয়।

২। কাচ্চি বিরিয়ানি (মাটন বিরিয়ানি)

বিরিয়ানি দক্ষিণ এশিয়ার খাবারের একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ। আপনি যদি এই খাবারটির সাথে পরিচিত হন তবে আপনি ইতিমধ্যে বাংলাদেশ, ভারত এবং পাকিস্তানে প্রস্তুত কয়েকটি রূপের কথা শুনে থাকতে পারেন।ইংরেজিতে ‘কাচ্চি’ মানে ‘কাঁচা’। অন্যান্য ধরণের বিরিয়ানির মতো নয়, এই খাবারে ব্যবহৃত মাংস প্রথমে মশলা দিয়ে মেরিনেট করা হয় এবং রান্নার পাত্রের নীচে রান্না না করে রাখা হয়।চাল, যা প্রথমে ধুয়ে মশলা দিয়ে মেশানো হয়, মাংস এবং ভাত একসাথে রান্না করার আগে উপরে যোগ করা হয়। ও মিশ্রণে অবশ্য রাখা হয় আলু ।কাচ্চি বিরিয়ানি সারা বছরই খাওয়া হয় এবং এটি খাওয়ার জন্য মানুষের খুব কমই কোনো বিশেষ অনুষ্ঠানের প্রয়োজন হয়।

৩। গরুর কালা ভুনা

বাঙালি রন্ধনপ্রণালীতে প্রাধান্য পায় এমন সব ধরনের গরুর মাংসের তরকারির মধ্যে কালা ভুনা সম্ভবত সবচেয়ে জনপ্রিয়। এটি চট্টগ্রামে উদ্ভূত হয়েছিল এবং এটি দ্রুত সারা দেশে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে।তাহলে, কালা ভুনাকে এত বিশেষ কী করে? এবং নিয়মিত গরুর মাংসের তরকারি থেকে এটি কী আলাদা ? কালা ভুনা তার চেহারা থেকে নাম পেয়েছে, কারণ ‘কালা’ মানে ‘কালো’। মাংস – যা গরুর মাংস বা মাটন হতে পারে – ঐতিহ্যগত মশলা এবং দইয়ের একটি দীর্ঘ তালিকা দিয়ে রান্না করা হয়। এটি অন্যান্য তরকারির তুলনায় অনেক বেশি সময় ধরে রান্না করা হয়, যা মাংসকে কালো বর্ণ দেয়। এটি নিয়মিত গরুর মাংসের তরকারি থেকেও ভিন্ন স্বাদের।এই ঐতিহ্যবাহী তরকারিটি সাধারণ ভাত, পোলাও , খিচুড়ি, রুটি বা পরোটার সাথে খাওয়া যেতে পারে। আপনি এটির সাথে যা যুক্ত করুন না কেন, এটি সর্বদা একেবারে স্বর্গীয় স্বাদ।

৪। ভুনা খিচুড়ি (অমলেটের সাথে হলুদ ভাত)

একটি সাধারণ বৃষ্টির দিনের প্রধান খাবার, ভুনা খিচুড়ি হল একটি স্বাস্থ্যকর ভাতের খাবার এবং বাঙালি খাবারের জনপ্রিয় আরামদায়ক খাবার।খিচুড়ি, ভারতে খিচড়ি নামেও পরিচিত, চাল এবং মসুর ডাল দিয়ে তৈরি করা হয় এবং এর রঙ হলুদ। চাল এবং মসুর ডাল ভালভাবে ধুয়ে কয়েকটি মশলা, হলুদ এবং ঘি দিয়ে রান্না করা হয়।এটি একটি অত্যন্ত বহুমুখী খাবার এবং পেঁয়াজ এবং কাঁচা মরিচ, ভাজা বেগুন এবং আচার দিয়ে তৈরি অমলেট দিয়ে খাওয়া যায়। এটি মুরগি বা গরুর মাংসের তরকারি দিয়েও খাওয়া হয়।আপনি যদি বর্ষাকালে বাংলাদেশে যান, সম্ভাবনা বেশি যে আপনাকে এই আশ্চর্যজনক খাবারটি পরিবেশন করা হবে। একটি সামান্য হালকা সংস্করণ, খিচুড়ি, এছাড়াও সাধারণ, এবং এটি সবজি বা ডিমের সাথে খাওয়া হয়।

৫। নানের সাথে শিক কাবাব (ফ্ল্যাটব্রেডের সাথে কাবাব)

কাবাব জন্য বাংলাদেশ সুপরিচিত। গরুর মাংস এবং মাটন কাবাব সব বয়সের মানুষের মধ্যে অত্যন্ত জনপ্রিয়, এবং চেষ্টা করার জন্য বিভিন্ন স্বাদ এবং শৈলী রয়েছে।শিক কাবাব সম্ভবত মেনুতে সবচেয়ে সুপরিচিত কাবাব আইটেম, এবং এটি একটি নরম, উষ্ণ নানের সাথে পুরোপুরি মিলিত হয়। শিক কাবাব হল গরুর মাংস বা মাটনের একটি থালা, যা মশলার সাথে মিশ্রিত করা হয়, যাকে তপ্ত কয়লার উপরে ভাজা হয়। বাংলাদেশে, মাংস সবচেয়ে ভালো পরিবেশন করা হয়, সামান্য বাইরের দাগ দিয়ে।কাবাব তৈরি হয়ে গেলে, নান এবং সালাদ ও সসের সাথে গরম গরম পরিবেশন করা হয়।পুরান ঢাকার রাস্তায় সেরা শিক কাবাব পাবেন। এই খাবারটি তাদের সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ, এবং রাস্তার বিক্রেতা বা শিক কাবাব তৈরি করার সময় স্বাদের সাথে আপস করে না।

৬। ডাল

ডাল বাংলাদেশী খাবারের আরেকটি প্রধান খাবার। মসুর ডালে প্রচুর পরিমাণে প্রোটিন থাকে এবং সহজেই ভাত বা রোটির সাথে জোড়া লাগানো যায়।মসুর ডাল এবং মুগ ডাল হল দুটি ধরণের মসুর ডাল যা বাংলাদেশী খাবারে ব্যবহৃত হয়, সবকটি একই পদ্ধতিতে রান্না করা হয়।ডাল রান্নার দুটি উপায় রয়েছে। একটি সামান্য স্যুপিয়ার, এবং অন্যটির একটি ঘন সামঞ্জস্য রয়েছে, পোরিজের মতো। পরেরটি চচ্চড়ি ডাল নামে পরিচিত।ধনে যোগ করা এই খাবারে সতেজতা এনে দেয়। স্থানীয় রন্ধনপ্রণালীগুলিও স্যুপে শুকনো ফল, যেমন জুজুব এবং কাঁচা আম যোগ করে রেসিপিটিকে আরও উন্নত করে যাতে এটিকে স্পর্শ করে।

৭। ভর্তা

সারা বাংলাদেশের গৃহস্থরা স্টার্টার হিসেবে ভর্তা খায়। ভর্তা হল মাশানো সবজি (বা কখনও কখনও মাছ), অনেকগুলি মশলার সাথে মিশ্রিত করা হয়।সবচেয়ে সাধারণ ভর্তা আলু, বেগুন, মটরশুটি, কুমড়া এবং সবুজ কলা দিয়ে তৈরি করা হয়। শুটকি ভর্তা বা শুটকি ভর্তা চট্টগ্রাম, সিলেট, খুলনা এবং দেশের অন্যান্য অঞ্চলে জনপ্রিয়।আপনি যদি শুকনো মাছের তীব্র গন্ধ সহ্য করতে না পারেন তবে আপনি সবসময় টাকি মাছ (স্পটেড স্নেকহেড ফিশ) বা চিংড়ি থেকে তৈরি অন্যান্য ভর্তা খেয়ে দেখতে পারেন।ডিম ভর্তাও কৌতূহলী খাবারের মধ্যে জনপ্রিয়। মুরগি, হাঁস এবং মাছের ডিমগুলি সুরেলা মশলা এবং ভেষজগুলির সাথে জোড়ায় আশ্চর্যজনক ভর্তা তৈরি করে।

৮ ফুচকা

প্রজন্মের পূর্ববর্তী একটি খাবার, ফুচকা, যা ভারতে পানি-পুরি নামেও পরিচিত, একটি আঠালো ভরাট সহ ছোট, গোলাকার শাঁস। এক কামড়ে একক ফুচকা খেতে পারেন।সুজি এবং ময়দার মিশ্রণ দিয়ে তার বাইরের খোসা তৈরি করা হয়। ফিলিংয়ে সেদ্ধ ও মাখানো ছোলা, আলু এবং মশলা ও ধনিয়ার মিশ্রণ রয়েছে। গ্রেট করা গাজর বা সিদ্ধ ডিম কখনও কখনও একটি গার্নিশ হিসাবে ব্যবহার করা হয়, এবং ফুচকা সাধারণত একটি মিষ্টি এবং মসলাযুক্ত তেঁতুলের সস দিয়ে ট্র্যাপ করা হয়।ফুচকা বাঙালি স্ট্রিট ফুড সংস্কৃতির একটি অবিচ্ছেদ্য অংশ। এই সুস্বাদু বাংলাদেশী খাবারের একটি ক্ষুধার্ত প্লেট ছাড়া কোনো হ্যাঙ্গআউট কখনই সম্পূর্ণ হয় না।

৯। কলিজার শিঙ্গারা (গরুর মাংস/মাটন কলিজার শিঙ্গারা)

শিঙ্গারা বাংলাদেশের একটি সাধারণ আঙ্গুলের খাবার। এই জনপ্রিয় স্ন্যাকটি দেখতে একটি গভীর-ভাজা থলির মতো, এবং এটি একটি মশলাদার আলু ভর্তি দিয়ে ময়দা দিয়ে তৈরি। আপনি আরও সমৃদ্ধ, রসালো গন্ধ সহ মশলাদার মাটন বা গরুর মাংসের লিভার দিয়ে তৈরি কিছুটা গুরমেট সংস্করণও খুঁজে পেতে পারেন।মাটন বা গরুর মাংসের কলিজা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে বিভিন্ন মশলা দিয়ে ভাজা হয়। শিঙ্গারার কিছু সংস্করণে, আধা-মশানো মশলাদার আলুতে লিভার মেশানো হয়। অন্যদের মধ্যে, শুধুমাত্র রান্না করা কলিজা পাতলা ময়দার চাদরে ঢেলে সিঙ্গারা তৈরি করা হয়।একবার প্রস্তুত হয়ে গেলে, ময়দার সিল করা থলিটি গভীরভাবে ভাজা হয় এবং সস বা চাটনিগুলির সাথে খাওয়া হয়। সাধারণত গরম চায়ের সাথে উপভোগ করা হয়, শিঙ্গারা নিঃসন্দেহে বাঙালি খাবারের মধ্যে সবচেয়ে সুস্বাদু বিকেলের নাস্তার একটি।

১০ । হালিম (মিশ্র মসুর স্যুপ এবং মাংস)

রমজানে হালিমের বেচাকেনা আকাশচুম্বী হলেও সারা বছরই এই খাবারটি উপভোগ করা যায়। ঐতিহ্যবাহী হালিম গম এবং মসুর। যেমন মসুর, মুগ এবং ছোলার মিশ্রণ দিয়ে তৈরি করা হয়।মিশ্রণে প্রচুর পরিমাণে টুকরো টুকরো মাংস যোগ করা হয় এবং কিছু রেসিপি এমনকি স্বাদ বাড়ানোর জন্য কলিজার অন্তর্ভুক্ত করার আহ্বান জানায়। সমাপ্ত ডিশটি লেবুর টুকরো, ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ এবং ধনে দিয়ে সাজানো হয়। থালা সেরা গরম পরিবেশন করা হয়.উপাদান এবং মশলার বিস্তৃত নির্বাচনের ব্যবহারের কারণে, হালিম এমন একটি খাবার হিসাবে স্বীকৃত যা আপনাকে দ্রুত শক্তি দেয়, এটি রমজানের রোজা-ভাঙার জন্য একটি আদর্শ খাবার হিসাবে পরিচিত।